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Motivata dalla visione di elevare la scena del caffè indonesiana, Dini Criddle ha fondato Tanamera Coffee nel 2013. In questa intervista esclusiva, rivela il meticoloso processo e l’impegno incrollabile per la qualità nell’offerta di caffè speciali eccezionali che hanno fatto guadagnare al marchio fama internazionale, incluso il suo promettente futuro nel mercato internazionale.

D: Puoi raccontarci il viaggio che ti ha portato a creare Tanamera Coffee?
R: Crescendo in Indonesia, il caffè era sempre intorno a me. Ma in Australia, ho visto una fiorente scena del caffè, alimentata da chicchi di alta qualità. Mi è sembrata un’occasione persa per l’Indonesia, che ospitava alcune delle migliori piantagioni del mondo. Ho immaginato Tanamera Coffee come un simbolo della lava che scorre dai vulcani, arricchendo la terra rossa: il nome deriva dalla parola indonesiana per terra (tanah) e rosso (merah).

D: Tanamera Coffee ha ricevuto numerosi premi internazionali. Puoi condividere alcune intuizioni su come hai costruito un marchio che offre costantemente qualità e si distingue in un mercato competitivo?
R: I nostri valori fondamentali sono passione e qualità. Quindi partiamo dall’inizio, collaborando con gli agricoltori, assicurando una cura meticolosa per i loro raccolti, raccogliendo a mano solo le ciliegie più mature e quindi lavorandole con supervisione quotidiana per settimane. Tornando alla torrefazione, abbiamo esperti che utilizzano tecnologie all’avanguardia per sbloccare il profilo aromatico unico di ogni chicco. Questa coerenza ci spinge a innovare costantemente per mantenere entusiasmante il nostro caffè pluripremiato.

D: La tua visione per Tanamera Coffee include l’espansione a livello internazionale. Quali strategie hai impiegato per raggiungere questo obiettivo e quali ostacoli hai incontrato lungo il percorso?
R: L’arcipelago indonesiano offre un’ampia gamma di sapori, con note di cioccolato, caramello, agrumi e molto altro, un fatto di cui il mercato internazionale spesso non è a conoscenza. Pur mantenendo i valori fondamentali del nostro marchio, dobbiamo adattare la nostra offerta alle preferenze locali dei diversi mercati. Abbiamo incontrato ostacoli come la navigazione di diversi ambienti normativi, l’affrontare gli elevati costi fissi di Singapore e il superamento di idee preconcette sul caffè indonesiano.

D: Potresti spiegare meglio l’importanza di mantenere stretti rapporti con i coltivatori di caffè e l’impatto che le tue iniziative, come il modello di lavorazione agricola, hanno avuto sui loro mezzi di sostentamento?
R: È fondamentale; vediamo i coltivatori non solo come fornitori, ma come partner preziosi nel nostro viaggio per far emergere il meglio dell’eccezionale caffè indonesiano. Questa visione condivisa di successo è la forza trainante dietro tutto ciò che facciamo. Iniziative come il nostro modello di lavorazione agricola sono una testimonianza di questo impegno. Forniamo capitale, formazione, risorse e strutture, contribuendo a migliorare la salute e la ricchezza della comunità di coltivatori. Fornendo ai coltivatori gli strumenti e le conoscenze di cui hanno bisogno, garantiamo un futuro sostenibile sia per i loro mezzi di sostentamento che per la qualità del nostro caffè.

D: In che modo Tanamera Coffee si differenzia dalle altre catene di caffè, in particolare in termini di approvvigionamento, lavorazione e tostatura dei chicchi?
R: A differenza di molte catene che offrono miscele generiche, siamo specializzati in chicchi monorigine provenienti da varie regioni rinomate dell’arcipelago, consentendo agli amanti del caffè di sperimentare i profili aromatici unici di Sumatra, Bali, Giava, Sulawesi e oltre. Tanamera Coffee è veramente dal raccolto alla tazza; siamo completamente immersi nelle operazioni quotidiane e, da quando abbiamo vinto due volte il Champion International Roaster a Melbourne, ci siamo concentrati sul miglioramento sia della qualità che della quantità del caffè speciale. Inoltre, la nostra attività all’ingrosso in rapida crescita fornisce i nostri caffè speciali a diversi settori, tra cui hotel, ristoranti e bar.

D: In qualità di leader, come promuovi motivazione e collaborazione all’interno del tuo team, soprattutto considerando la natura impegnativa del business del caffè?
R: Lo facciamo attraverso opportunità di crescita, comunicazione aperta e un focus sull’equilibrio tra lavoro e vita privata. Offrire benefit competitivi e celebrare il benessere aiuta a creare un team felice e sano. Incoraggiamo i leader a esplorare la tradizione del caffè indonesiano, a partecipare a sessioni di degustazione e a comprendere la dedizione dei nostri agricoltori, promuovendo uno scopo condiviso. Anche riconoscere i risultati individuali e gli sforzi collettivi è fondamentale per mantenere un team motivato.

D: Guardando al futuro, quali sono le vostre aspirazioni per Tanamera Coffee, sia a livello nazionale che internazionale, e come pensate di realizzarle?
R: Abbiamo in programma di espandere la nostra presenza nel Sud-est asiatico, in particolare in Indonesia, Singapore e Malesia. Stiamo anche valutando altri mercati per una potenziale espansione, anche se il nostro obiettivo immediato rimane quello di rafforzare la nostra presenza in questi tre paesi. Continueremo a lanciare nuovi bar in posizioni strategiche, mostrando la diversità del caffè speciale indonesiano. Per la nostra attività all’ingrosso, puntiamo a crescere in ogni paese in cui operiamo e a perseguire opportunità di esportazione. Il nostro viaggio consiste nel condividere la nostra passione per il caffè speciale indonesiano, tazza per tazza.

Anche se l’attuale andamento positivo potrebbe attenuarsi nei prossimi mesi, esperti e addetti ai lavori del settore prevedono che la volatilità rimarrà la parola d’ordine.

I cambiamenti climatici, i venti politici contrari e le dinamiche di mercato divergenti in tutto il mondo hanno spinto i prezzi del caffè a nuovi record, facendo aumentare il costo della bevanda quotidiana o del macchiato tipico del barista.

Il prezzo dei chicchi di arabica quotati a New York è aumentato del 90 percento l’anno scorso, infrangendo il 10 dicembre un record risalente al 1977: 3,48 $ alla libbra. I prezzi della Robusta hanno registrato una crescita simile, sebbene i prezzi siano più bassi per la varietà di caffè meno pregiata. I timori di scarsi raccolti dopo la siccità nei principali produttori, ovvero Brasile e Vietnam, rispettivamente il maggiore e il secondo maggiore produttore, hanno alimentato l’aumento dei prezzi.

Da diversi anni ormai la domanda supera l’offerta, innescando una serie di acquisti speculativi che hanno fatto ulteriormente salire i prezzi di mercato.

“E poi c’è l’interruzione del Mar Rosso, che significa che dal Sud-est asiatico, soprattutto verso l’Europa, ci vuole molto più tempo, perché bisogna circumnavigare l’Africa e spesso si verificano ritardi molto lunghi nei porti”, ha affermato Carlos Mera, analista del caffè presso Rabobank. I commercianti si aspettavano anche l’attuazione di una legge dell’UE che avrebbe vietato le importazioni di prodotti che causano la deforestazione, sebbene i legislatori ne abbiano recentemente posticipato l’entrata in vigore.

La minaccia di Donald Trump di imporre tariffe commerciali su una serie di beni aggiunge un ulteriore livello di incertezza.

E poi ci sono le minacce climatiche. I chicchi di Arabica, coltivati ​​ad altitudini più elevate, sono maggiormente a rischio a causa del cambiamento climatico, poiché solo pochi paesi, in particolare il Brasile, potrebbero spostare le loro piantagioni più in alto, dato che il riscaldamento globale sta aumentando. La varietà Robusta può prosperare in una più ampia gamma di condizioni di coltivazione, ma è meno apprezzata dai consumatori.

Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, nella stagione di crescita 2024-2025 si prevede che verranno prodotti circa 175 milioni di sacchi, da 60 chilogrammi (132 libbre) ciascuno: il 56 percento di arabica e il 44 percento di robusta. Guillaume David dell’agenzia francese per la ricerca agricola e la cooperazione internazionale CIRAD ha affermato che entrambe le varietà sono esposte a nuovi rischi nelle loro zone di coltivazione intertropicali, come le gelate tardive, le piogge al momento sbagliato e le infestazioni di coleotteri. “Quest’anno abbiamo riscontrato questi rischi in Brasile e Vietnam, mentre prima si verificavano solo in uno o nell’altro”, ha affermato David.  Il Brasile coltiva il 40 percento del caffè mondiale, seguito da Vietnam (17 percento), Colombia (7 percento), Indonesia (6 percento) ed Etiopia (5 percento). Dopo di loro vengono Uganda, India, Honduras, Perù e Messico.

Il cambiamento climatico potrebbe rendere possibili altre regioni. In Africa, il Togo o la Costa d’Avorio potrebbero ricominciare a coltivare caffè, ormai ampiamente sostituito dal cacao, oppure il Kenya potrebbe sostituire parte delle sue piantagioni di avocado, ha affermato David. Indipendentemente da dove venga coltivata, gli esperti affermano che le pratiche di coltivazione di quella che è essenzialmente una pianta forestale devono adattarsi, con una copertura adeguata per proteggere sia dal sole che dalle tempeste e un’agricoltura multicolturale per proteggere dai parassiti e diversificare i ricavi.

La domanda si è estesa oltre i mercati tradizionali di Europa e America, per raggiungere anche i cinesi amanti del tè.  Mera ha affermato che nella stagione 2023-2024 sono stati importati circa 4,3 milioni di sacchi, rispetto agli 1,5 milioni di soli quattro anni prima.

“Mi aspetto che la Cina continui a crescere in futuro”, ha detto. “Il caffè alla fine crea dipendenza, giusto? “C’è anche molta più visibilità perché ci sono molti più negozi, e non solo nelle grandi città, ma anche in quelle di seconda fascia”, ha affermato. Nel frattempo, lo scorso anno la domanda in Europa è calata: in Germania, ad esempio, si è registrato un calo dell’1%. “Penso che in Europa il calo della domanda sia dovuto principalmente alla crisi del costo della vita”, ha affermato Mera. L’industria sta inoltre tenendo d’occhio il crescente utilizzo di farmaci per la perdita di peso come Ozempic, poiché alcuni medici sconsigliano di assumere caffeina durante il trattamento.

Nonostante il recente aumento dei prezzi, milioni di coltivatori di caffè in piccole aziende agricole nei paesi in via di sviluppo vivono ancora in povertà.  Hanno poco margine di manovra per stabilire i prezzi in un mercato globale delle materie prime dominato da una manciata di multinazionali della trasformazione e della distribuzione. Anche i programmi di commercio equo e solidale volti a garantire un salario dignitoso interessano solo il cinque percento del mercato: l’80 percento del caffè mondiale viene acquistato da importanti società di intermediazione. Gli esperti affermano che le forti oscillazioni dei prezzi degli ultimi anni rendono ancora più urgente garantire prezzi migliori per i coltivatori, molti dei quali vivono nei paesi in via di sviluppo.

Un brusco calo dei prezzi potrebbe indurre i coltivatori ad abbandonare le loro piante, mettendo a repentaglio i loro guadagni futuri, ha affermato Nicolas Eberhart della cooperativa alimentare francese Ethiquable. A ottobre, il G7 ha approvato un Fondo globale per la sostenibilità e la resilienza del caffè, volto a stimolare gli investimenti privati ​​per migliorare la produttività e far arrivare più denaro nelle tasche dei coltivatori.

Nel 2024 sono stati consumati 21,916 milioni di sacchetti, questo volume rappresenta il 40,4% del raccolto del 2024 , che è stato di 54,21 milioni di sacchi, secondo Conab – National Supply Company. Il Brasile rimane il maggiore consumatore di caffè nazionale ed è il secondo consumatore di caffè al mondo dopo gli Stati Uniti. I brasiliani consumano in media 1.430 tazze di caffè all’anno.

I ricavi dell’industria del caffè tostato nel 2024 hanno raggiunto i 36,82 miliardi di R$, con una variazione positiva del 60,85% rispetto al 2023. La variazione è dovuta all’aumento del prezzo del caffè sullo scaffale.

Il prezzo medio dei caffè speciali è aumentato del 9,80% confrontando il periodo da gennaio 2024 a dicembre 2024 . La categoria dei caffè Gourmet ha registrato un incremento del 16,17% . Anche il prezzo della categoria del caffè Superior è aumentato (34,38%) . Lo stesso è accaduto con i caffè tradizionali ed extra forti , che hanno registrato un aumento del 39,36%. Anche per il caffè in capsule si è registrato un aumento dei prezzi ( 2,07% ).

Negli ultimi quattro anni, la materia prima è aumentata del 224% e il caffè al dettaglio è aumentato del 110% . Lo scorso anno la variazione del prezzo al consumo del caffè tostato e macinato è stata del 37,4%, un aumento maggiore rispetto alla media del paniere alimentare di base (2,7%). 

L’ Associazione brasiliana dell’industria del caffè (ABIC) ha tenuto l’ultimo ABIC Educa, il cui tema era “Mercato del caffè – Prospettive per il mercato del caffè e prossimi raccolti di caffè”.

Guilherme Morya , analista di Rabobank, ha iniziato il webinar presentando i fattori che hanno avuto un impatto e continuano a pesare sul mercato. “Dobbiamo menzionare i conflitti nel Mar Rosso (gli attacchi sulla rotta principale tra Asia/Africa ed Europa influenzano il flusso del caffè, aumentando i tempi, i costi e la domanda di grano, in particolare di robusta), i prezzi del caffè in Vietnam (il paese continua ad avere un approvvigionamento incerto in relazione al prossimo ciclo), l’EUDR (il regolamento anti-deforestazione, che fino a ottobre si prevedeva sarebbe entrato in vigore nel 2024, ma è stato posticipato di un anno, allentando la pressione sullo stoccaggio del caffè) e la stagione secca in Brasile, in particolare nell’ultimo mese, nella regione del Cerrado del Minas Gerais. Le previsioni indicano ancora pioggia a breve termine, ma ci sono ancora dubbi su cosa accadrà nel raccolto 2025/26″, ha riflettuto. 

Il professionista ha anche evidenziato cosa potrebbe invertire l’attuale scenario di prezzi elevati del caffè. “Un’aspettativa di offerta migliore di quella che immaginiamo per il prossimo raccolto brasiliano, una domanda distribuita più velocemente del previsto e, forse, per la seconda metà dell’anno, un cambiamento nello scenario in relazione allo scarico delle scorte. Da quel momento in poi, iniziamo a considerare altri elementi fondamentali e le notizie che emergono e la prospettiva di un sollievo azionario potrebbe portare un po’ di sollievo ai prezzi”, ha sottolineato.

Luiz Fernando dos Reis , Sovrintendente commerciale di Cooxupé, ha riflettuto sulle aspettative del mercato per il futuro. “Se osserviamo la situazione attuale a Cooxupé, ad esempio, vediamo che la domanda è più alta, ma la disponibilità sta diminuendo. Le scorte che abbiamo saranno sufficienti? Fino a quando? Il caffè esportato genera una scorta o viene tutto consumato? Se si tratta della seconda opzione, siamo senza dubbio in una tendenza al rialzo. Credo che il mercato rimarrà molto nervoso almeno fino al primo trimestre o ai primi quattro mesi del prossimo anno. “È molto difficile prevedere il raccolto del 2025”, ha aggiunto.  

Eduardo Carvalhaes ha aggiunto al suo discorso che lo scenario dell’anno scorso era simile a quello attuale, poiché anche noi abbiamo dovuto affrontare un periodo di siccità, con conseguenti perdite dovute alla siccità, poi al freddo e, infine, un terzo dovuto al reddito. “Quindi speriamo che non ce ne sia un altro. Pensando ai consumi interni, è importante ricordare che quest’anno si è verificato un fenomeno. Le nostre esportazioni di conilon sono esplose, abbiamo battuto il record. Pertanto, un mercato che era ampiamente dominato dal consumo interno, ora deve affrontare anche una forte concorrenza estera”.

Il direttore commerciale del Grupo Ecom, Carlos Santana Jr. , ha effettuato un’analisi del clima. “Abbiamo avuto un lungo periodo di siccità. Tuttavia, da quando è iniziata la stagione delle piogge, abbiamo avuto una quantità di pioggia ottimale per la semina. Abbiamo rapidamente ripristinato le condizioni del terreno, che era molto disidratato. Fino a febbraio 2025 dovremmo avere una quantità di precipitazioni superiore alla media e le previsioni indicano che marzo e aprile torneranno nella media”, ha sottolineato.

Infine, Celírio Inácio , direttore esecutivo dell’ABIC, ha posto una domanda. “L’industria del caffè sarà in grado di adeguare il valore finale dei suoi prodotti nella stessa proporzione dell’aumento del prezzo del chicco? C’è questa ansia perché per molto tempo è stata tenuta in ostaggio dal commercio al dettaglio a causa del problema di avere sempre il respiro di qualcuno. “Le industrie si sono messe in competizione tra loro affinché i rivenditori potessero offrire le migliori condizioni di prezzo ai consumatori finali, il che era anche legato alla concorrenza con i diversi marchi offerti negli altri supermercati”, ha riflettuto.

Pavel Cardoso , Presidente dell’ABIC, ha risposto: “La dichiarazione di non responsabilità dell’ABIC è che l’Associazione non interferisce nella determinazione del prezzo dei caffè dei suoi membri, ma considerando le domande, il movimento del mercato e la compilazione di tutti i dati presentati, possiamo affermare che la situazione è molto tesa. In genere, il commercio esercita una pressione sul settore, ma i dati comportano una maggiore responsabilità nella determinazione dei prezzi e nelle trattative con i rivenditori. L’industria ha bisogno e deve essere responsabile nei confronti della propria attività. E considerando questi incrementi esponenziali e, a maggior ragione, una volatilità che non si vedeva da così tanto tempo, è necessario posizionarsi, valutare il proprio business e negoziare molto bene questi trasferimenti. Oltre a fare un calcolo molto ovvio: “Riuscirò a sostituire la stessa quantità di caffè verde vendendo questo chilo di caffè?”, ha affermato. 

Ha anche commentato l’importanza della differenziazione del caffè per aggiungere valore. “È tempo che l’industria brasiliana si reinventi e offra ai consumatori i migliori caffè. Ecco perché ABIC ha lanciato la certificazione dei caffè speciali, per poter offrire sempre più valore aggiunto ai nostri consumatori. Possiamo reinventare le nostre attività per accogliere queste innovazioni. Sappiamo che non è facile, ma lavorare sulla linea speciale sugli scaffali, ormai molto apprezzata dal commercio e dal consumatore, è una sfida che l’industria nazionale deve vincere”, ha analizzato il Presidente dell’ABIC.